Hvis du har prøvd og ikke klart å overbevise deg selv om at du virkelig vil ha en sunn salat i stedet for en skive pizza eller en pose potetgull, har forskere funnet en latterlig enkel måte å dempe søppel etter søppelmat: nippe til en velsmakende buljong, sier de, og det er mer sannsynlig at du rekker for grønnsaker.
Avbildet oppskrift: Superenkle grønnsaksbuljong
I teorien er det enkelt og høres kanskje for godt ut til å være sant: en smak av umami, en smakfull smak, kan endre hjernen din, så din impuls er å spise næringsrik mat, som frukt og grønnsaker - og avvise usunne alternativer.
I en studie publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Neuropsychopharmacology, undersøkte forskere hva som skjer med unge, sunne kvinner når de drikker kyllingbuljong, med og uten MSG. (MSG, eller monosodium glutamat, er det som brukes til å skape en umami-smak. Det har allerede vist seg å redusere appetitten øyeblikkelig; denne forskningen bygger på de tidligere funnene.)
For å se hva som skjedde, brukte forskere tre tester: en dataskanning for å måle deres hemmende kontroll; briller som registrerte kvinnenes øyebevegelser mens de spiste fritt på en buffé; og en hjerneskanning som sporet kvinnenes hjerner da de valgte mat.
Dette var hva de fant: kvinnene som nippet til en umami-rik buljong - dvs. en buljong som inneholdt MSG - før et måltid var bedre i stand til å kontrollere matimpulsene deres, var mer fokuserte på buffélinjen og brukte hjernen mer, bokstavelig talt, da de tok sine matvalg. Dessuten valgte kvinnene som unnet seg MSG før måltidet også mat som inneholdt mindre mettet fett enn de som prøvde prøve buljong uten en umamismak.
En kopp buljong kan være nøkkelen til å hjelpe mennesker - spesielt kvinner med høy risiko for overvekt - å dempe søppelmatene deres på en bærekraftig måte. "Mange kulturer rundt om i verden går inn for å drikke en buljong før et måltid," sier seniorforfatteren Miguel Alonso-Alonso, MD, doktorgradsstudent, og en adjunkt ved Center for the Study of Nutrition Medicine ved Beth Israel Deaconess Medical Senter. Alonso-Alonso legger til at "vår studie antyder muligheten for at personer med høy risiko for overvekt kan dra nytte av en umami-rik buljong før et måltid for å lette sunt å spise og sunt valg av mat."
Imidlertid innrømmer forskerne at deres studie kun evaluerte de umiddelbare effektene av å drikke en MSG-lastet buljong, og at mer forskning er nødvendig for å avgjøre om å legge buljong til en diett kan bidra til vekttap samt hjelpe folk til å ta bedre valg.
Selvfølgelig har du hørt om MSG-og du kan være på vakt mot å legge den til kostholdet ditt uansett helsemessige fordeler. MSG har tross alt en dårlig representant: mange mennesker har klaget over at de har en MSG-allergi som forårsaker smerter i brystet eller milde humørsvingninger. Men forskning har vist at det ikke er en kobling mellom disse symptomene og MSG-når MSG konsumeres med et måltid. Når det tas på tom mage, kan MSG forårsake hodepine, blodtrykkspikes, økt hjertefrekvens og mer. Som sådan skal MSG ikke spises alene eller i store doser. (Og hvis du føler symptomer, bør du unngå MSG.)
Spist før et måltid, som en del av buljong, ser det ut til å være en klar fordel. Det er lett å finne buljong med tilsatt umami og MSG: sjekk ernæringsetiketten på buljongen du kjøper, og se etter "monosodium glutamate." Hvis MSG er lagt til i buljongen, ser du ordene på panelet. Men hvis "monosodium glutamate" ikke er oppført, betyr det ikke at buljongen er ugyldig for MSG. Mange matvarer, inkludert gjær, soyaekstrakter og vegetabilsk protein inneholder naturlig MSG, og FDA krever ikke at matbedrifter kaller dette på ernæringsetiketter.
Du kan også få smak og glutamat fra naturlige kilder. Alonso-Alonso bemerker: "Mange naturlige ingredienser har høye mengder gratis glutamat som er kjemisk ikke å skille fra MSG. For eksempel parmesanost, kombu tang, spekeskinke, misosaus, soyasaus, sopp og modne tomater. Ikke overraskende er disse matvarene er faktisk grunnlaget for supper, gryteretter og gryteretter i hjemmet i mange tradisjonelle retter. " Kvinnene i studien fikk 1,44 gram MSG, som er en mengde som kan oppnås med naturlige kilder.
Suppe er en kraftvarme-vekttapmat til å begynne med: den er fylling, fuktighetsgivende og vanligvis lite kalorier. Hvis du ikke drikker buljong på egen hånd, kan du prøve å legge til grønnsaker for den ultimate vekttapssuppen.
Det er minst en annen ting å tenke på når du kjøper en buljong med tilsatt, ikke naturlig, MSG: disse produktene inneholder ofte mye natrium, noe som ikke er bra for helsen din. Les ernæringsetikettene nøye for å sikre at du kjøper den beste buljongen totalt sett.
