Sommer Succotash Salat Oppskrift

2023 Forfatter: Cole Macduff | [email protected]. Sist endret: 2023-11-27 06:00

Galleri

Oppskriftsoppsummering

totalt: 1 time og 40 minutter Porsjoner: 10 Ernæringsprofil: Meieri-fri Høyfiber Lav-kalori vegetarisk Glutenfri Lavt tilsatt sukker Vegan ernæring Info Annonse

ingredienser

Ingrediens sjekkliste

• 2 kopper skall med friske smørbønner (1 1/2 kilo unshelled), frosne (tine) smørbønner eller baby lima bønner
• 4 ss rapsolje, delt
• 2 kopper maiskjerner, friske (fra omtrent 4 store ører; se tips) eller frosne (tine)
• 1 Vidalia eller annen søt løk, finhakket
• 1 liten gul squash, hakket
• 1 liten zucchini, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 2 mellomstore tomater, frøet og hakket
• ½ stilk selleri, veldig finhakket
• ½ kopp veldig tynt skivet fersk basilikum
• 2 ss cidereddik
• 1 ts Dijon sennep
• 1 ts salt
• Nykvernet pepper etter smak

Veibeskrivelse

Instruksjonssjekkliste

• Trinn 1

  Legg bønner i en middels kjele og dekk til med vann. Kok opp. Senk til småkoke og la det koke til det er mørt, ca 30 minutter for friske bønner, ca. Tøm godt. Overfør til en stor bolle.

  Annonse

• Steg 2 Varm i mellomtiden 1 ss olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett mais, løk, squash og courgette og la det koke under omrøring, til det er sprøtt, mørt, 4 til 5 minutter. Tilsett hvitløk og la koke under omrøring, til duftende, 45 sekunder til 1 minutt. Legg de kokte grønnsakene i bollen med bønner. Overfør til kjøleskap for å avkjøle i minst 1 time.
• Trinn 3 Når bønnene og grønnsakene er kjølige, rører du inn tomater, selleri og basilikum.
• Trinn 4 Visp eddik og sennep i en bolle. Tilsett de resterende 3 ss olje i en langsom, jevn strøm, og visp konstant, til bandasjen er kremet og godt kombinert. Smak til med salt og pepper. Drypp dressingen over sukkervannet og kast den til pels.

Tips

Lag et første tips: Forbered deg gjennom trinn 2, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 1 dag. Avslutt med trinn 3 og 4 rett før servering.

Tips: Hvis du vil fjerne maiskjerner fra kolven, må du stille et kornøre i den ene enden og skjære kjernene av med en skarp kniv. Det ene øret gir omtrent 1/2 koppkjerner.

Ernæringsfakta

Serveringsstørrelse: ca 3/4 kopp per servering: 150 kalorier; 6,4 g totalt fett; 0,5 g mettet fett; 284 mg natrium. 253 mg kalium; 20 g karbohydrater; 4,8 g fiber; 5 g sukker; 4,9 g protein; 428 IE vitamin a iu; 12 mg vitamin c; 31 mcg folat; 31 mg kalsium; 2 mg jern; 23 mg magnesium; Har byttet:

1 stivelse, 1/2 grønnsak, 1 fett